Herzlich Willkommen in Schiller’s Manufaktur und Brasserie
In Schiller’s Manufaktur & Brasserie in Koblenz trifft französisch inspirierte Küche auf kreative Ideen und handwerkliche Präzision. Sternekoch Mike Schiller prägt mit seiner persönlichen Handschrift eine Küche, die klassische Haute Cuisine modern interpretiert – ergänzt durch ein außergewöhnliches vegetarisches Menü ”PhantasTisch“ mit saisonalen Produkten und überraschenden Aromen.
Gastgeberin Melanie Stein-Schiller sorgt gemeinsam mit ihrem Team für eine persönliche und
herzliche Atmosphäre,in der sich Gäste vom ersten Moment an willkommen fühlen.
Der lichtdurchflutete Wintergarten, die gemütliche Stube und der mediterran anmutende Garten schaffen den passenden Rahmen für genussvolle Abende. Eine sorgfältig ausgewählte Wein- und Getränkekarte begleitet die Küche von Mike Schiller und macht jeden Besuch zu einem stimmigen Erlebnis aus Kulinarik, Gastlichkeit und Ambiente.
Öffnungszeiten
Montag bis Freitag: 18.00 – 23.00 Uhr
(Küchenzeit bis 21.00 Uhr)
Gruppen ab 8 Personen auf Anfrage
Öffnungszeiten an Feiertagen
1.5.2026 ab 18.00 Uhr geöffnet
14.5.2026 Vatertag geschlossen
23.5.2026 Pfingstsamstag ab 18.00 Uhr geöffnet
24. und 25.5.2026 Pfingstsonntag und Montag geschlossen
4.6.2026 Fronleichnam geschlossen
Betriebsferien
27.6. – 6.7.2026 Betriebsurlaub
3. – 19.10.2026 Betriebsurlaub
1. – 16.2.2027 Betriebsurlaub
Rufen Sie uns unter 0261-963530 an oder
schreiben Sie uns eine E-Mail an: info@hotel-stein.de
Genießen Sie unser Spitzen-Produkt
das kreative, pflanzenbasierte Überraschungsmenü
„Phantas-Tisch“.
Frühling und Sommer – Frisch, leicht und farbenfroh
Herbst und Winter – Kräftig, tiefgehend und aromatisch
Mike Schiller und sein Team lassen Sie Gemüse und Obst in völlig neuer Form erleben.
Saisonale Zutaten und innovative Zubereitungen sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis.
4 Gänge: 145,– € pro Person
Immer optional zubuchbar:
Die Gemüse-Essenz, unser Lieblingsgericht: für all jene, die noch tiefer in die Welt unserer Aromen eintauchen möchten.
25,– € pro Person
Saisonaler Fisch oder Fleisch-Gang
40,– € pro Person
Für Getränkewünsche steht Ihnen unsere sorgfältig zusammengestellte Karte zur Verfügung.
Bitte beachten Sie, das wir das Menü nur tischweise servieren. Eine Vorbestellung ist mindestens 24 Stunden im Voraus erforderlich. Auf Allergien oder Unverträglichkeiten können wir nur eingeschränkt Rücksicht nehmen. Bitte sprechen Sie uns rechtzeitig an.
Wenn der Sommer nach Meer, Safran und provenzalischen Kräutern duftet,
servieren wir einen Klassiker der französischen Küste: unsere Bouillabaisse – traditionell, kraftvoll und elegant.
Bouillabaisse
Klassische Fischsuppe nach Art der Provence, mit ausgewählten Fischen und Meeresfrüchten
43,00 €
Filet de Veau Provençal
Kalbsfilet in Olivenöl gegart mit provenzalischem Gemüse der Saison
45,00 €
Tarte au citron
Klassische Zitronentarte mit Baiserstreuseln und Sorbet
16,50 €
Menu Provençal Complet
Bouillabaisse, Kalbsfilet, Zitronentarte
98,00 €
Bitte reservieren Sie rechtzeitig.
Auf Allergien oder Unverträglichkeiten können wir nur eingeschränkt Rücksicht nehmen – bitte sprechen Sie uns rechtzeitig an.
Apero
Entrées Maison
Hausgebackenes Kartoffelbrot, Salzbutter,
Olivenöl, Rillettes, Kresse, eingelegte Radieschen, Wildschinken
8,50
1 Portion Brot zusätzlich
2,50
Suggestion du Chef
Menu Poissons et Crustacés en Trois Services
Raffiniertes Fisch- und Krustentiermenü, das in drei aufeinander abgestimmten Gängen serviert wird
98,00
Entrées
Salade niçoise classique
selon la „Cercle de la Capelina d‘Or“
Roher Thunfisch, Tomaten, schwarze Oliven, grüner Paprika, rote Zwiebeln, Kapern, Sardellen, Basilikum, Olivenöl
29,50
Avocat farci
Gefüllte Avocado, Bohnen, Myoga, Jalapeño, Algen-Feldkaviar, Minzsauce, Auberginentee
26,50
Foie gras
Getrüffelter Gugelhupf von der Gänsestopfleber, Portweingelee, Chutney, Brioche
36,50
Fortissimo, Likörwein, Heymann Löwenstein, Winningen 0,05l 12,50
Langouste de Tristan
Tristanlanguste aus dem Südatlantik, sanft gegart, Karottenpüree, Ingwer, Koriander, Passionsfruchtsauce, braune Butter
45,00
Les abats raffinés
Variations raffinées des abats de veau
Variation von Kalbsinnereien auf Radieschencarpaccio mit Kartoffel-Senfvinaigrette
Kalbsbries, Kalbskopf, Kalbsnierchen und Kalbszunge
32,50
Plat Principal
Aile de raie meunière, beurre noisette aux câpres, salade de mâche
Lauwarmer Rochenflügel, Kapernbutter, junger Salat, Kartoffeln
39,50
Variation tiède de lapin
Lauwarme Variation vom Kaninchen – Rücken, Keule, Bauch, Leber – mit gegrilltem Gemüse, feinem Olivenöl, Tomatenbrot
36,50
Pigeon de Mieral en deux façons
Ganze Mieral-Taube, die Brust mit Erbsen, Zwiebeln, gebratenen Pilzen, die Keule mit einem kleinen Salat
55,00
Agneau Oriental
Lamm Orientalisch, mit Auberginenpaste gratinierter Lammrücken, Cous Cous, orientalisches Lammragout
46,50
Sole
an der Gräte gebratene Seezunge, braune Butter, Kartoffeln
44,50
Les intemporels
Soupe à l‘Oignon
Klassische Französische Zwiebelsuppe mit Gruyère überbacken
12,50
Tartare de Bœuf
Handgehackte Rinderhüfte (80g | 120g), pochiertes Eigelb
19,50 | 26,50
Tatar mit 20g Imperial Kaviar
69,00
Ragout fin
Geflügel, Kalb, Zitrone, Worchestersauce, geröstetes Baguette, mit Käse überbacken
19,50
Ravioli du chef
Spinat-Ravioli oder Wild-Ravioli in Estragon-Zitronenbutter, Parmesan
Vorspeise 16,50 | Hauptspeise 22,50
Saucisses de Gibier Maison
Hausgemachte Wildbratwürste mit lauwarmem Kartoffelsalat, Preiselbeersenf
19,50
Boeuf Bourguignon
Klassisches Schmorgericht aus der französischen Küche, Rindfleisch in Rotwein geschmort,
Gemüse, Kräuter
29,00
Salade Verte | Beilagensalat 7,50
Salade de concombre | Gurkensalat 5,50
Pommes frites 6,50
Dessert
Haute pâtisserie à la Maître
Soufflé au four à partager
Luftiges, warmes Ofentörtchen auf frischen Früchten, Eis, Fruchtsauce
für 2 Personen, 18,00 pro Person
Crème brulée
mit Ragoût von Früchten, Joghurt-Vanille Sorbet
15,00
Tarte au citron
Klassische französische Zitronentarte
16,50
Hausgemachte Nussecken, Eierlikör, Petit Café
9,50
Sorbet au citron vert/Limettensorbet
5,50
Suggestion sucrée
süße Empfehlung
16,50
Assiette de Fromages/Käseteller
ausgewählte Käsesorten, Brot, Chutney
18,50
Hinweis zur Speisekarte und Reservierung
Unsere à la carte Speisekarte gilt für Tische bis 6 Personen. Für Gruppen von 7 bis 9 Personen bieten wir eine speziell abgestimmte Speisekarte für kleinere Gesellschaften. Ab 10 Personen ist eine persönliche Absprache erforderlich, um Ihnen ein reibungsloses und hochwertiges kulinarisches Erlebnis zu gewährleisten.
Sollten Sie Allergien oder Unverträglichkeiten haben, sprechen Sie bitte unser Servicepersonal an – wir beraten Sie gerne!
Köstlichkeiten aus
Schiller’s Sterneküche für zuhause
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Hotel Stein & Schiller’s Manufaktur und Brasserie
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