Herzlich Willkommen in Schiller’s Manufaktur und Brasserie
In Schiller’s Manufaktur & Brasserie in Koblenz trifft französisch inspirierte Küche auf kreative Ideen und handwerkliche Präzision. Sternekoch Mike Schiller prägt mit seiner persönlichen Handschrift eine Küche, die klassische Haute Cuisine modern interpretiert – ergänzt durch ein außergewöhnliches vegetarisches Menü ”PhantasTisch“ mit saisonalen Produkten und überraschenden Aromen.
Gastgeberin Melanie Stein-Schiller sorgt gemeinsam mit ihrem Team für eine persönliche und
herzliche Atmosphäre,in der sich Gäste vom ersten Moment an willkommen fühlen.
Der lichtdurchflutete Wintergarten, die gemütliche Stube und der mediterran anmutende Garten schaffen den passenden Rahmen für genussvolle Abende. Eine sorgfältig ausgewählte Wein- und Getränkekarte begleitet die Küche von Mike Schiller und macht jeden Besuch zu einem stimmigen Erlebnis aus Kulinarik, Gastlichkeit und Ambiente.
Öffnungszeiten
Montag bis Freitag: 18.00 – 23.00 Uhr
(Küchenzeit bis 21.00 Uhr)
Gruppen ab 8 Personen auf Anfrage
Öffnungszeiten an Feiertagen
Gänseessen: 6.11., 11.11., 14.11., 21.11., 27.11.
Heilgabend 24.12.2026 Frühschoppen ab 11.00 Uhr
Restaurant 14.00 – 20.00 Uhr geöffnet
Weihnachten 25. und 26.12.2026 geschlossen
27. – 30.12.2026 Restaurant 16.00 – 22.00 Uhr geöffnet, Küchenzeit bis 20.00 Uhr
31.12.2026 – 3.1.2027 geschlossen
Betriebsferien
3. – 19.10.2026 Betriebsurlaub
1. – 16.2.2027 Betriebsurlaub
Dresscode
Smart Casual
Rufen Sie uns unter 0261-963530 an oder
schreiben Sie uns eine E-Mail an: info@hotel-stein.de
Weihnachtsfrühschoppen
24. Dezember 2026 · 11.00 bis 14.00 Uhr
Was inzwischen schon Tradition ist, darf auch in diesem Jahr nicht fehlen:
20,– € Genussbeitrag pro Person inklusive fünf Häppchen aus Mikes Sterneküche.
Champagner sowie weitere kleine Gerichte und Getränke können nach Lust und Laune à la carte bestellt werden.
Bitte avisieren Sie Ihren Besuch, damit wir entsprechend planen können.
Heiligabend à la carte
24. Dezember 2026 · 14.00 bis 20.00 Uhr
Schiller’s Manufaktur öffnet anschließend zum weihnachtlichen Restaurantbesuch. Wir servieren unsere Gerichte à la carte.
Reservierung unbedingt erforderlich. Letzte Tischreservierung um 18.00 Uhr.
Schiller’s zwischen den Jahren
Vom 28. bis zum 30. Dezember öffnet Schiller’s Manufaktur wie gewohnt.
Vom 31. Dezember bis zum 3. Januar 2027 bleibt das Restaurant geschlossen.
in Schiller’s Manufaktur
6. November · 11. November · 14. November · 21. November · 27. November
Einlass ab 18.30 Uhr, Beginn 19.15 Uhr, verbindliche Reservierung erforderlich!
Amuse Gueule von der Gans
Brust und Keule von der Freiland Gans mit klassischen Beilagen
89,00 Euro pro Person
Bitte beachten Sie, dass an diesen Tagen nur das Gänseessen angeboten wird!
Gans – außer Haus
vom 6.11. bis 24.12.
mit Rotkohl, Kartoffelklößen, Maronen, Marzipanapfel, Sauce und
kaltgerührten Preiselbeeren, Gänseschmalz und ein kleines Kartoffelbrot
pro Person 62,00 Euro
Bestellungen paarweise (2, 4, 6 usw.)
Einfach selbst warm machen. Ab Kauf eine Woche haltbar, kann im Vorfeld gekauft werden.
HEILIGABEND Abholung von 12.00 Uhr bis 14.00 Uhr.
Wir haben nur eine bestimmte Anzahl von Gänsen vorrätig. Bestellen Sie rechtzeitig!
30. Oktober 2026 · 19.00 Uhr · Verbindliche Reservierung erforderlich!
Ein außergewöhnlicher Abend mit ausgewählten Weinen des Bio-Weinguts Dr. Kauer. Verkosten Sie junge und gereifte Jahrgänge im Vergleich – vom frischen Riesling bis zu Weinen mit mehr als zehn Jahren Reife. Dazu serviert Mike Schiller kleine kulinarische Kompositionen, die die Entwicklung der Weine geschmacklich begleiten.
Kein klassisches Menü. Keine Weinprobe von der Stange.
Sondern ein Abend für Menschen, die wissen möchten, was Zeit mit Wein macht.
Preis 111,00 € pro Person · Kulinarik und Weine · inklusive Tafelwasser
Menu Classique
Foie gras
Getrüffelter Gugelhupf von der Gänsestopfleber, Portweingelee, Chutney, Brioche
39,00
und/oder
Soupe à l‘oignon
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Gruyère überbacken
14,00
Suprême de canard de Miéral gratiné au miel épicé
Brust von der Mieral-Ente, Gewürzhonig, Kartoffelgratin, Apfelrotkohl
55,00
Tarte au chocolat
Klassische französische Schokoladentarte, Ananassorbet
16,50
(Menu bestellbar ab 2 Personen)
3-Gang Menü mit Foie gras 99,50 pro Person
3-Gang Menü mit Soupe à l‘Oignon 79,00 pro Person
4-Gang Menü 115,00 pro Person
„Die Einfachheit ist die höchste Stufe der Vollendung“
Leonardo da Vinci
PAIN et tradition
Entrées Maison
Hausgebackenes Kartoffelbrot, Salzbutter,
Olivenöl, Rillettes, Kresse, eingelegte Radieschen, Wildschinken
8,50
1 Portion Brot zusätzlich
2,50
Suggestion du Chef
Menu végétarien en trois plats
Vegetarisches Menü, in drei aufeinander abgestimmten Gängen
89,00
Cuisine Sauvage
Carpaccio de pointe de biche
Carpaccio vom Hirsch-Tafelspitz, Hagebutten-Vinaigrette, Rapunzel
Vorspeise 26,50
Bouillon de gibier aux saveurs de la forêt
Filet vom Wild, Wildravioli, Flädle, eingelegte Preiselbeeren aufgegossen mit Wildbrühe
Vorspeise 19,50
Ravioles maison farcies de cerf mariné et braisé
Ravioli mit einer Füllung aus Hirsch-Sauerbraten in eigener Sauce, marinierter Radicchio
Vorspeise 18,50
Selle de chevreuil rôtie rosée
Rosa gebratener Rehrücken, Apfelrotkohl, kleine Kartoffelklöße
42,50
Filet de cerf à la Rossini
Medaillon vom Hirschrücken, gebratene Gänsestopfleber, Trüffeljus
65,00
Suggestion du Chef
Coq au vin blanc
in Weißwein gegartes Schwarzfederhuhn (Mieral), junge Gemüse, Polenta, braune Butter
(40 Minuten Zubereitungszeit)
für 2 Personen jeweils 42,50
Les abats raffinés
Variations raffinées des abats de veau
Variation von Kalbsinnereien auf Radieschencarpaccio mit Kartoffel-Senfvinaigrette,
Kalbsbries, Kalbskopf, Kalbsnierchen und Kalbszunge
35,00
Poissons
Plateau de la mer
Platte von Fisch und Meeresfrüchten, hausgemachte Nudeln, Safransauce
für zwei Personen 49,50 pro Person
Sole
an der Gräte gebratene Seezunge, braune Butter, Petersilienkartoffeln
48,00
Les Intemporels
Salade niçoise classique
selon le „Cercle de la Capelina d‘Or“
Roher Thunfisch, Tomaten, schwarze Oliven, grüne Paprika, rote Zwiebeln, Kapern, Sardellen, Basilikum, Olivenöl
29,50
Tartare de Bœuf
Handgehackte Rinderhüfte (80g | 120g), pochiertes Eigelb
19,50 | 26,50
Ragout fin
Geflügel, Kalb, Zitrone, Worcestersauce, geröstetes Baguette, mit Käse überbacken
19,50
Boeuf Bourguignon
Klassisches Schmorgericht aus der französischen Küche, Rindfleisch in Rotwein geschmort,
Gemüse, Kräuter
32,00
Civet de gibier
Wildragout in Rotwein geschmort,
Pizokel, Apfelrotkohl
28,50
Salade verte | Beilagensalat 7,50
Pommes frites 6,50
Dessert
Café de glands glacé
Eiskalter Eichelkaffee (koffeinfrei), Brombeersorbet, Schokoladenpraline
12,50
Foie gras d’oie poêlé
Gebratene Gänsestopfleber, in Sauternes gegarte Birne, Honigbrot
29,00
Tarte au chocolat
Klassische französische Schokoladentarte, Ananassorbet
16,50
Quenelles de semoule tièdes
Lauwarme Grießknödel mit Nougatfüllung, eingelegte Zwetschgen, Sauerrahm-Zitroneneis
16,50
Crème brûlée
Gebrannte Vanillecreme, Ragoût von Früchten, Joghurt-Vanille-Sorbet
15,00
Hausgemachte Nussecken
Eierlikör, Petit café
9,50
Assiette de fromages/Käseauswahl
Palet Périgordin, Camembert de Normandie, Pierre Robert,
Bleu des Causses, Höhlen-Greyerzer
dazu Früchtebrot, Chutney
22,50
Hinweis zur Speisekarte und Reservierung
Unsere à la carte Speisekarte gilt für Tische bis 6 Personen. Für Gruppen von 7 bis 9 Personen bieten wir eine speziell abgestimmte Speisekarte für kleinere Gesellschaften. Ab 10 Personen ist eine persönliche Absprache erforderlich, um Ihnen ein reibungsloses und hochwertiges kulinarisches Erlebnis zu gewährleisten.
Sollten Sie Allergien oder Unverträglichkeiten haben, sprechen Sie bitte unser Servicepersonal an – wir beraten Sie gerne!
Köstlichkeiten aus
Schiller’s Sterneküche für zuhause
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Hotel Stein & Schiller’s Manufaktur und Brasserie
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